Рождественский кекс

В выходные приехали все дети и загорелись идеей сделать рождественские кексы. У меня в планах была работа, но втроем с кексами делов на 15 минут, так что сделали.
Каждый раз вспоминаю и сочиняю рецепт, напишу его сюда и закину пост в мемориз, чтобы не потерять.

Я люблю набивать кекс сухофруктами и орехами, чтобы там практически не было теста. К тому же это прекрасный способ утилизировать все остатки. Так что взяла все, что нашлось, а именно:

185г клюквы
50 г манго
100г белого изюма
175 черного изюма
50 г имбиря (засахаренный)
175 г кураги
5 фиников
Еще грамм 50 разного изюма из всяких остатков и смесей
Цедра и сок лимона
Цедра и сок апельсина
Курагу, финики и имбирь нарезала помельче (дети нарезали), особенно имбирь. Натерли цедру, залили соком лимона и апельсина и алкоголем - смесь брусничного ликера и Вана Таллина (что есть в доме). Алкоголя ушло не меньше стакана. Закипятила (обычно с вечера замачиваю).
Также взвесила орехи, получилось:
250г миндаля
110г фундука
105г остатков (кешью, лесные, грецкие, пекан)


Тесто: 300 масла + 300 сахара (обычный коричневый) смешать, добавить 6 яиц (по одному), пряности по два черенка ложки – мускатный орех, смесь для спекуласа (вместо гвоздики), имбирь, кардамон, ванилин, что-то еще вроде. Треть ложки соли без горки, или меньше.
Пекарский порошок (чуть больше пакета)
300г муки

Положила все орехи и сухофрукты в тесто. Это максимальное количество - больше не влезло бы в тесто, да и в комбайн оно только только поместилось, под завязку.

Пекла при 160 сначала, но все же это очень мало, в следующий раз начну хотя бы со 170. Сверху прикрыть фольгой. Из этого количества получается три кирпичика и еще маленький кексик, чтобы сразу съесть.
Кирпичи обмазала Вана Таллином, завернула в фольгу, убрала в подвал.
Вчера купила коньяк, в выходные еще им промажу.