Пирожок: малина, черника, безе

[tiy]

Вторую неделю подряд пеку прекрасный пирог, хочется назвать его тортом. Запишу, пожалуй, рецепт, а то каждый раз подбираю на глаз, а с безе это бывает опасно.



На большую круглую форму в этот раз взяла:
- 200 г. масла (вытаскиваю заранее из холодильника)
- 160 гр сахара (150 бы хватило)
- 5 яиц. В этот раз я не слишком тщательно отделила все белки от желтков, но поскольку делала это очень быстро, то на желтках оставалось достаточно белка. Думаю, аккуратнее будет сказать одно яйцо и 4 желтка в тесто, остальные 4 белка поставить в холодильник.
- Миндальная мука. По объему столько же, сколько сахара (в моем случае, маленький неполный стакан).
- пачка ванильного сахара
- 150г муки (тот же небольшой стакан, в этот раз полный).
- пачка пекарского порошка (размешиваю с мукой).

Из всего этого замешиваю тесто, сначала масло с сахаром, потом яйца и желтки (по одному-два), потом все остальное. Получается довольно густое.

Выкладываю тесто в круглую форму. Сверху высыпаю смесь мороженой черники и малины, покупаю в ах вот такую. У меня уходит полторы пачки, чтобы ягоды покрыли всю поверхность.

Ставлю пирог в духовку на 180 градусов и пеку до готовности (минут 25-30).

Перед тем, как пирог почти испечется делаю безе. Для этого беру белки и 200 грамм сахара (мелкого). С белками такая проблема, что никогда не знаешь, чего от них ждать. В этот раз сплясала обычный танец с бубном - миска и венчики идеально чистые и сухие, в белки высыпала щепотку соли, взбила, потом добавила мелкий сахар, взбила окончательно, как говорится, "до острых пик".

Вытащила пирог, положила сверху белки, поставила в духовку опять на 140 градусов на пол-часа.

Получается прекрасно. Как пишут в наших протоколах, hands on time минут 20-25, остальное время пирог печется. Не сложно, очень вкусно. Обычно я такой делаю с ревнем, но с малиной и черникой может даже больше нравится.

Фотки процесса и результата в фб

Comments

[xenophont.livejournal.com]

А ягоды прямо мороженые высыпаешь или размораживаешь?

[elga.livejournal.com]

Какая прелесть, боже мой! Сразу захотелось в гости.
Можно и самой испечь но острые пики пугают

[tiy.livejournal.com]

Прямо мороженые!

[tiy.livejournal.com]

Пока не зову - в пятницу лечу в Израиль, до этого надо сделать работу на неделю вперед. А вот к концу следующей недели вернусь, тогда можно и планировать!

[xenophont.livejournal.com]

Я вчера попробовала сделать. Из-за мороженых ягод пирог был мокрый и оооочень долго пекся. Но в конце концов испекся, пропекся и вышел очень вкусный, понравился всем, и его мгновенно съели. Спасибо!!!

[tiy.livejournal.com]

О, здорово!
У меня оба раза пропекался за пол-часа, и не могу сказать, что мокрый, достаточно плотный, но думаю, это из-за миндаля.

[demenyaka.livejournal.com]

Искала-искала и, наконец, нашла этот твой рецепт! Хочу на такой пирог извести прошлогоднюю заморозку ревеня. Но, думаю, разморожу сначала, а то воды он дает - залейся.
А что ты называешь большой формой? Целый противень, как тогда, когда я у тебя в гостях была? Или что-то поменьше? С моей духовкой придется брать порцию на более стандартные пироговые формы, иначе просто все сгорит...

[tiy.livejournal.com]

Этот рецепт на большую круглую форму (не знаю, сколько см, но, по-моему, больше не бывает. А на противень. Беру 250 грамм масла и, соответственно, всего побольше.

[tiy.livejournal.com]

Напиши потом, что получится! :)

[demenyaka.livejournal.com]

28, наверное, максимальная, сложно сказать. Я не большой специалист по формам.
Спасибо, Саша! Вынула масло, буду делать. Надо еще понять, хватит ли мне размороженного ревеня теперь ... Напишу, что получилось :) давно хотела попробовать, а тут как раз миндальную муку нашла в запасниках.

[demenyaka.livejournal.com]

Пока промежуточный итог: моя форма 26см, и для нее, кажется, многовато этой порции на 200г масла, а белки вообще встали такой горой, что, кажется, даже не имели шансов пропечься. Но красиво и пахнет вкусно. Жду, пока остынет.
Время запекания у меня заметно больше получилось. Примерно 40 минут при 190гр и столько же при 150, а надо было еще минут на 10-15 оставить. Ну или просто делать на две формы сразу, чтобы слои были потоньше. Ох, нормальную бы духовку мне, а то с моей сложно температуру держать, постоянно отслеживать надо.
Картинки делала, в ИГ выложу, когда разрежем :) Будет праздничный пирог в копилке :)