хлеб, часть первая, не последняя

[tiy]

Взяла у Сашки (sashka-merlin) закваску, испекла хлеб согласно инструкциям http://forum.say7.info/topic3949.html

Тесто было очень густое. такого действия как "вылить закваску" совершить не удалось, ибо она не лилась. В результате сделала все как в описании, но воды положила чуть больше (еще грамм 60-100, наверное). Все равно по вкусу кажется, что воды мало. Получился типичный шварцвальдер, у нас такой хлеб на рынке продают. Один в один, не отличить совершенно.

В следующий раз возьму поменьше пшеничной муки (может ее вообще не использовать?). Хочется положить в хлеб отрубей и укроп.

до



после

Comments

[4erechnya.livejournal.com]

супер, прям запах хлеба от экрана)) а что за закваска такая чудесная?

[tiy.livejournal.com]

Там по ссылке подробно написано, как ее делать (надо "кормить" смесь ржаной муки и воды пять дней, чтобы она хорошо забродила). Но мне подруга отдала часть своей, так что я сразу приступила к кормлению закваски и выпечке хлеба :)

[svetlyachok.livejournal.com]

ооо, хлеб на закваске, супер!

[tiy.livejournal.com]

Есть еще куда совершенствоваться. В среду разорю лавку муки и круп на нашем рынке :)
Но вкусно получилось, да. Заквасой всегда можно поделиться (надеюсь она у меня выживет).

[svetlyachok.livejournal.com]

я при случае да. сил нет как хлеб люблю, но не на закваске не тот.

[mgv.livejournal.com]

Кстати, очень вкусно было, жаль, я мало себе утащил

[tiy.livejournal.com]

:)

[sashka-merlin.livejournal.com]

Кстати да, он у тебя белее, чем у меня. Ты по рецепту делала?

Я обычно на сам хлеб (в отличие от закваски) беру муку с шелухой (vezels).
И попробуй температурный режим немного поменять на рсстойке.... после замеса и формования 2 часа в комнате, потом 2 часа вхолодильнике, потом пол часа в комнате и в духовку.

Мне так больше нравится. Но требует места в холодильнике

[tiy.livejournal.com]

Да, и в рецепте 200 гр пшеничной муки!
Хмм, не пойму пока как сочетать ежедневный 8-часовой здоровый сон и приготовлением хлеба, особенно в таком режиме...

[wildest-honey.livejournal.com]

я без пшеничной делаю, на ржаной volkoren. вкусно:)

сейчас еще смесь трав купила, сегодня попробую:)

[tiy.livejournal.com]

А какая смесь? Хорошо получилось?

[wildest-honey.livejournal.com]

еще в духовке.
вот эта http://www.de-zuidmolen.nl/Basis.aspx?Tid=2&Lid=8&Lit=VIEW&Hmi=0&Smi=0&STIJL=4&Query=ZMU_ShopArtikel.Id=4143