хлеб, часть первая, не последняя

Взяла у Сашки (sashka-merlin) закваску, испекла хлеб согласно инструкциям http://forum.say7.info/topic3949.html

Тесто было очень густое. такого действия как "вылить закваску" совершить не удалось, ибо она не лилась. В результате сделала все как в описании, но воды положила чуть больше (еще грамм 60-100, наверное). Все равно по вкусу кажется, что воды мало. Получился типичный шварцвальдер, у нас такой хлеб на рынке продают. Один в один, не отличить совершенно.

В следующий раз возьму поменьше пшеничной муки (может ее вообще не использовать?). Хочется положить в хлеб отрубей и укроп.

до



после

хлеб, часть вторая, теоретическая

К вопросу (и вчерашней дискуссии с cyrilschmidt) о том, что в закваске бродит.

Вот http://www.comodity.ru/grainflour/49.shtml

Дрожжи там есть. Но не только.